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Sachez que

Vos ustensiles de cuisine devraient être fabriqués d’un matériel inerte qui ne s’écaille pas, qui ne crève pas, qui ne se dissout pas et qui ne porte pas de bactéries. En plus, ce matériel devrait être un bon conducteur de chaleur, pour permettre de préparer les repas d’une façon uniforme et devrait être facile à nettoyer. L’idéal serait si vos ustensiles seraient attractifs du point de vue esthétique.

Qu’est-ce que l’ustensile de cuisine émaillé?
L’ustensile de cuisine émaillé est le résultat de l’enrobage avec une glaise vitreuse émaillée. Les aliments adhèrent moins aux produits émaillés en acier et en fonte qu’à ceux en métal non-enrobés. Par conséquent, on peut les utiliser pour remplacer les ustensiles enrobés en téflon, pour éviter ainsi les risques potentiels pour la santé qu’on associe au téflon. Conformément à Cookware Talk, les produits émaillés ne contiennent pas de plomb.
 Les ustensiles émaillés sont plus sûrs que ceux en aluminium qui réagissent en contact avec les aliments acides, ce qui, hormis la toxicité élevée, peut affecter leur arôme et goût pendant le procès de préparation.
 Les ustensiles émaillés en acier et fonte peuvent être utilisés à petit ou à grand feu pour une longue période de temps, sans perdre ses propriétés non-stick, contrairement à la couche de téflon. Ils ont aussi des propriétés remarquables de rétention de la chaleur, ce qui les rend très efficace du point de vue de l’énergie.
Maintenant, ce type d’ustensiles a regagné sa réputation, ayant comme preuve les études qui démontrent qu’il y a des problèmes de santé en ce qui concerne l’utilisation du téflon et beaucoup de consommateurs sont de plus en plus informés sur la qualité du procédé de préparation des repas.
L’émail couvre la fonte et l’acier pour prévenir la formation de la rouille et n’a aucune réaction avec les différents types d’aliments. Les ustensiles émaillés sont facile à nettoyer et sûrs pour l’utilisation au four. Les ustensiles émaillés en acier et en fonte sont idéaux pour les repas qui demandent une longue préparation à petit feu. Ces ustensiles de cuisine peuvent être employés facilement sur la cuisinière et aussi comme ustensiles pour servir, dû à leur aspect attractif. Seulement en ajoutant un peu d’huile dans la poêle, ça lui confère d’excellentes propriétés de faible adhérence des aliments à la poêle. De même, ils peuvent être mis dans le frigo ou dans le congélateur en parfaite sécurité.
Vous pouvez utiliser ce type d’ustensile sur n’importe quelle cuisinière, sans soucis.
Les poêles fabriqués proprement d’acier émaillé sont très sûrs pour cuisiner, conformément au Centre FDA pour la Sécurité Alimentaire et la Nutrition Appliquée. Dans le passé, il y avait des poêles qui contenaient du cadmium, un élément potentiellement toxique, contenu dans les pigments rouges, jaunes et oranges utilisés pour colorer l’intérieur des poêles émaillés, mais à présent on a éliminé cet élément, couvrant l’intérieur des poêles en exclusivité avec des émaux inertes alimentaires.

La fonte
Les poêles en fonte sont épais et denses, avec une grande capacité de rétention de la chaleur. L’épaisseur demande plus de temps (et d’énergie) pour chauffer. Cuisiner dans des poêles en fonte offre aussi une source importante de nutriments.

Terre cuite
La terre cuite (céramique) est considérée sûre pour cuisiner. Cependant, le plomb a été utilisé dans certaines glaises pour les ustensiles de cuisine. Les testes effectués par la FDA en 1987 ont constaté que la quantité

de plomb qui se dissout dans les produits alimentaires provenant de ces ustensiles ne dépassait pas les standards de la FDA. Comme règle générale, les poêles en argile, sans plomb, glaisés et les ustensiles émaillés sont le meilleur choix.

Aluminium
L’aluminium est un très bon conducteur de chaleur, léger, bon marché et facile à nettoyer. Toutefois, certains éléments contenus dans l’aluminium se dissolvent dans les aliments, lorsqu’on prépare des aliments acides comme les fruits et les tomates ou des aliments qui contiennent du vinaigre. Les aliments préparés dans des poêles en aluminium peuvent réagir avec le métal pour former des sels d’aluminium associés à des troubles de coordination motrice et visuelle, étant le principal suspect de favorisation de la maladie Alzheimer, sans preuve sûre.
Suggestions:
• Gardez les ustensiles en aluminium en bon état – le plus qu’ils sont usés, le plus le niveau de plomb absorbé par les aliments sera élevé.
• Minimisez la durée pour garder les aliments dans des poêles en aluminium. Le plus vous gardez les aliments préparés dans les poêles en aluminium, le plus le niveau d’aluminium absorbé par les aliments sera élevé.
• Evitez de préparer des aliments très acides dans des poêles en aluminium. Les producteurs de poêles en aluminium avertissent que les aliments extrêmement acides ou salés, tels que la sauce de tomates ou la choucroute, gardés dans des poêles en aluminium peuvent provoquer l’assimilation de grandes quantités d’aluminium, plus que d’habitude.
Les poêles en aluminium anodisé, plus chers, sont une alternative plus sûre.
Une alternative serait l’aluminium ou l’acier émaillé. Tant que la couche reste en bon état, la surface de ces poêles est durable, empêchant l’accès du métal aux aliments.

Acier inoxydable
Beaucoup de personnes qui accordent de l’importance à leur état de santé utilisent des poêles en acier inoxydable. Mais, lorsque l’acier inoxydable est relativement inerte par comparaison à d’autres métaux, les métaux de l’alliage peuvent être libérés dans les produits alimentaires, en faible quantité. Ces métaux incluent le nickel, le molybdène, le titan, l’aluminium, l’acier et le carbone.
Les chercheurs ont des opinions différentes sur les effets de ces métaux sur la santé. La plupart d’entre eux disent que, même si ces quantités ne sont pas dangereuses pour la personne ordinaire, elles peuvent affecter les personnes sensibles. Une étude de 1995 a constaté que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ont eu une contribution signifiante à la croissance du niveau de nickel dans les produits préparés. D’autre côté, une autre étude, lancée aussi en 1995, a constaté seulement des croissances mineures des concentrations de nickel dans les produits alimentaires acides si les ustensiles en acier inoxydable sont nouveaux. Le mélange d’acier, chrome et nickel produit un acier résistent à la corrosion qui est facile à nettoyer. Les ustensiles en acier inoxydable sont considérés les meilleures et les plus sûres des options dans le choix des ustensiles de cuisine.
Suggestions:
Evitez l’utilisation des matériaux abrasifs de nettoyage pour nettoyer des ustensiles en acier inoxydable.
Les ustensiles en acier inoxydable peuvent devenir un problème si on utilise fréquemment un matériel abrasif puisqu’il libère de petites quantités de chrome et nickel. Le nickel n’est pas toxique dans de petites quantités, mais il peut provoquer une réaction allergique. Les personnes allergiques au nickel devraient éviter les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

Cuivre
Des études récentes suggèrent que les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent être un meilleur choix que ceux en acier inoxydable. Conformément aux conclusions d’une équipe de chercheurs de l’Université de Southampton Angleterre, en utilisant des ustensiles en cuivre, on peut réduire le risque d’infection avec des bactéries potentiellement létales, telles que E.coli 0157.

« L’acier inoxydable est utilisé dans le monde entier dû à ses propriétés considérées hygiéniques … Mais un examen plus attentif dévoile des rayures et des signes qui, à échelle microscopique, sont très profondes. Il est très facile pour les agents pathogènes de s’infiltrer dans ces fissures, et le frottement de leur surface avec un chiffon ou une brosse ne peut pas être suffisant pour les détruire », dit Bill Keevil, le microbiologiste qui a conduit l’étude.
Keevil et son équipe ont constaté qu’à la température de la chambre, E. coli 0157 a survécu pour 34 jours sur l’acier inoxydable et seulement quatre heures sur le cuivre.
Il y a quand-même des experts dans le domaine de la santé qui avertissent sur les niveaux élevés de cuivre parus à la suite de la préparation des aliments acides, qui peuvent provoquer des maladies et toxicité chimique. Le cuivre est un métal lourd, toxique et un minéral essentiel pour une bonne santé. Les symptômes d’intoxication incluent des problèmes de concentration, nausée inexplicable, irritabilité, hyperactivité, fatigue constante et douleurs chroniques.
Les scientistes et les nutritionnistes sont d’accord que la plupart des diètes contiennent suffisant cuivre pour prévenir une déficience et pas suffisamment pour provoquer la toxicité. La capacité du foie humain sain d’éliminer le cuivre est considérable et on a rapporté peu de cas d’intoxications.
Quel que soit votre choix d’ustensiles de cuisine, gardez les propres, n’utilisez pas des éponges dures pour le nettoyage et respectez les instructions de maintenance des producteurs. Les ustensiles nouveaux sont sûrement meilleurs que les ustensiles vieux.

Téflon
Même si les ustensiles en téflon sont préférés par beaucoup de gens qui veulent diminuer le niveau de matières grasses de leur diète, ils ne sont pas recommandables, surtout à cause des problèmes de santé et d’environnement concernant l’acide perfluorooctanoïque (PFOA), un produit chimique utilisé pour la couche de téflon. On a démontré que le PFOA peut provoquer le cancer, les petits poids à la naissance et un système immunitaire réprimé aux animaux de laboratoire exposés à de grandes doses.
Le téflon s’écorche facilement et il peut libérer de petites quantités de plastique inerte et des vapeurs toxiques à des températures élevées. Les études montrent que DuPont Téflon libère des particules toxiques de 446 ° F jusqu’à 680 ° F, dont au moins six gazes toxiques, y inclus deux substances cancérigènes. DuPont, le tenant de la marque Téflon, admet que la fumée peut rendre les gens malades, en faisant référence à une affection nommée « la fièvre des polymères ».
Même si le PFOA est éliminé, il y a encore des préoccupations concernant les vapeurs toxiques libérés par les ustensiles en téflon si les ustensiles sont surchauffés. Conformément à DuPont, les ustensiles en téflon ont une température recommandée d’utilisation de maximum 500 degrés Fahrenheit et des décompositions signifiantes vont se produire seulement si la température dépasse 660 degrés Fahrenheit.
En 2003 Environmental Working Group (EWG) a rapporté que ‘’ le téflon pourrait atteindre 700 degrés Fahrenheit en moins de trois-cinq minutes, libérant 15 types de gazes toxiques et chimiques, y inclus 2 types cancérigènes. ‘’
Suggestions:
- Prenez en considération le remplacement de vos ustensiles de cuisine en téflon.
- Ne surchauffez pas les ustensiles de cuisine en téflon. La couche protective non-adhérente présente des risques s’ils sont surchauffés. Cela peut arriver si un poêle vide est laissé sur un brûleur. Dans ce cas, la fumée libérée peut être irritante ou dangereuse. Si vous voulez continuer à utiliser Téflon, préparez seulement des aliments à petit feu.
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